|
11-14-2007, 11:34
|
|||
|
|||
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Mezgit Buğulama
(4 Kişilik) Malzeme: ½ kg mezgit 2 adet domates 2 adet yeşil biber 3 yemek kaşığı tereyağı 1 ½ su bardağı su ½ demet maydanoz 3 adet marul yaprağı Tuz ve karabiber Yapılışı: Balıkçınızdan temizlenmiş olarak aldığınız mezgitleri fileto halinde iri parçalara bölünüz. Yıkadıktan sonra tuzlayıp dinlendiriniz. Domates ve biberleri halkalar halinde kesiniz. Maydanozu ince kıyınız. Buğulama yapacağınız kaba marul yapraklarını tabanın tamamını kaplayacak şekilde yerleştiriniz. Üzerlerine parçalanmış ve tuzlanmış mezgitleri yerleştiriniz. Üzerine domates, biber ve maydanozları, balıkların tamamını kapayacak tarzda koyunuz. Tereyağını parçalar halinde üzerlerine yerleştirip suyu ilave ediniz. Kapağını kapayıp orta ateşte 20 dakika pişiriniz. Sıcak servis yapınız. Not: Mezgit Karadeniz’de çok tutulan balıklardan biridir. Mezgit, Trabzon mutfağında çok kullanılan bir balıktır ve mezgit buğulama da meşhur bir Trabzon yemeğidir     
|
|
11-14-2007, 11:35
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Midye Çorbası-Fransız Usulü
(4 Kişilik) Malzeme: 25-30 adet midye (ayıklanmamış) 1 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı un 1 adet kuru soğan ½ demet maydanoz tuz karabiber Yapılışı: Midyelerin kabuklarının üstlerini bir bıçak yardımıyla, üzerlerinde hiçbir kalıntı bulunmayacak tarzda iyice ayıklayın. Dörde bölünmüş soğan, ayıklanmış maydanoz ve kararınca tuz ile birlikte midyeleri sıcak suya atıp kaynatın. Midyeleri çıkarıp soğumaya bırakın. Bir bıçak yardımıyla açıp içlerini ayıklayın. Bu işlemi yaparken kabukların içlerindeki suları zayi etmemeye özen gösterin ve suları ayrı bir kapta toplayın. Ayrı bir kapta tereyağını eritip unu kavurun. Midye sularını ve bilahare midyeleri ilave edip yarım saat pişirin. Midyeleri haşladığınız sudan takviye yapın, karabiber ilave ederek tatlandırın. Çorba kaselerine bölüp üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Sıcak servis yapın.
|
|
11-14-2007, 11:35
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Sardalya Buğulama
(4 Kişilik) Malzeme: 400 Gr. Sardalya 4 adet iri domates 5-6 adet çarliston biber 5-6 diş sarımsak Sıvı yağ Tuz Karabiber 1 adet limon Yapılışı: Orta büyüklükte bir tepsi hafifce yağlanır ve halkalar halinde kesilmiş domateslerin yarısı bir sıra halinde dizilir. Sardalyaların aralarına ufak parçalar halinde doğranmış sarımsağın tamamı yerleştirilir , balıkların üzerine yeterince tuz ve karabiber serpilir. Balıkların üzerine ince halkalar halinde dilimlenmiş limonun tamamı ile çekirdekleri çıkartıldıktan sonra ince ve uzun şeritler halinde kesilmiş çarliston biberlerin tamamı ile halkalar halinde kesilmiş domateslerin kalanı yerleştirilerek balıkların üstü örtülür. Tepsiye yarım çay bardağı likit yağ ile bir çay bardağı su ilave edilir ; tepsinin üstü bir kapak ile kapatılarak orta ateşte 40 dakika kadar pişirilir.(Biber ve domateslerin ölmesi yemeğin piştiğini gösterir. Tepsinin suyunu zaman zaman kontrolda yarar vardır. Eğer biter gibi olursa su ilavesi gerekir.) Buğulamaya uygun diğer balıklar: Hamsi, Kefal (dilimlenmiş)
|
|
11-14-2007, 11:36
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Ahtapot Izgara
(4 Kişilik) Malzeme: 1 adet ahtapot Yapılışı: Taze ve yeni yakalanmış ahtapot taşlara vurularak yumuşatılır. Bu işlem sırasında ahtpot köpük salmaya başlar ve köpükler bitene kadar bu işleme devam edilir. Yumuşatılmış ahtapot birkaç gün güneşte kurumaya bırakılır. Mangalda mangal kömürü yakılarak kor haline getirilir. Mangala yerleştirilen tel ızgaranın üzerine ahtapot konularak kızartılır. Kızartılmış ahtapot bilahare küçük parçalara doğranarak kırmızı soğan eşliğinde meze olarak sunulur. Sıcak veya soğuk servis yapılır. Not: Bu yemek Ege Adaları’na ve bu adalardan gelmiş göçmenlerimize mahsus çok lezzetli bir deniz yemeğidir. Bugünlerde ülkemizde unutulmaya yüz tutmuş bu yemek halen Ege Adaları’nda ve Yunanistan’da halâ son derece revaçtadır. Lokanta ve kafelerde sakız rakısı "Uzo" ile birlikte sunulmaktadır. BBC-Prime’ın 22.05.99 tarihinde saat 13.00’de yayınlanan "Mediterranean Cookings-Greece" isimli programdan alınmıştır
|
|
11-14-2007, 11:36
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Ahtapot Salatası
(4 Kişilik) Malzeme: 1 ½ kg ahtapot 1 adet limon 1 fincan zeytinyağı (tercihan sızma) Tuz Yapılışı: Ahtapotları dövülmüş olarak alınız ve deep-freeze’de 2 ila 3 gün bekletiniz. Güzelce yıkayıp düdüklü tencerede yarım saat yumuşayıncaya kadar haşlayınız. Haşlandıktan sonra derisini soyup atınız ve pembemsi beyaz derisini kuşbaşı doğrayınız. Doğranmış ahtapotları servis tabağına alıp tuzlayınız. 1 fincan zeytinyağı ve 1 adet limonun suyunu çırpınız. Karışımı ahtapotun üzerine gezdiriniz. Soğuk servis yapınız. Not: Ahtapot salatasını isterseniz marul yaprakları, dilimlenmiş domates, yeşil zeytin ve maydanozla süsleyebilirsiniz.
|
|
11-14-2007, 11:36
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Ahtapot Yahni
(4 Kişilik) Malzeme: 1 ½ kg ahtapot 3 adet soğan (orta boy) ½ su bardağı zeytinyağı 1 çorba kaşığı salça 1 adet domates 3 adet defne yaprağı 2 çorba kaşığı sirke Tuz Karabiber Yapılışı: Ahtapotları dövülmüş olarak alınız ve deep-freeze’de 2 ila 3 gün bekletiniz. Güzelce yıkayıp düdüklü tencerede yarım saat yumuşayıncaya kadar haşlayınız. Haşlandıktan sonra derisini soyup atınız ve pembemsi beyaz derisini kuşbaşı doğrayınız. Tencerede sıvı yağı kızdırınız. Soğanı ince doğrayıp kızgın yağda yumuşayıncaya kadar soteleyiniz. Bilahare küp tarzında kesilmiş domatesleri ve salçayı ilave ediniz. Birkaç sefer çevirdikten sonra ahtapotları ilave ediniz. Defne yapraklarını, tuz ve karabiberi ve bir su bardağı su ilave edip kısık ateşte 10-15 dakika pişiriniz. Ocağı söndüreceğinize yakın sirkesini ilave ediniz. Arzuya göre soğuk veya sıcak servis yapınız.
|
|
11-14-2007, 11:37
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Deniz Ürünleri Dolması
(4 Kişilik) Malzeme: 16 Adet iri çarliston biber 1 su bardağı yıldız şehriye 500 gram karışık deniz mahsulu (midye, karides, kalamar gibi) 2 adet kuru soğan 4 diş sarımsak ½ demet dereotu ½ demet maydanoz sıvı yağ tuz karabiber dolma baharı Yapılışı: Biberlerin başlarını kesip çekirdek yataklarını çıkarınız ve bol su ile yıkayınız. Deniz mahsullerini küçük parçalar halinde kesin. Çok az yağı tavaya koyun. Deniz mahsullerini, küçük kesilmiş soğan ve sarmısağı ilave edip soteleyin. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu ve taze soğanları ilave edin. Tuzunu, dolma baharını ve karabiberini ekleyin. Yıldız şehriyeleri haşlayıp deniz mahsullerinin üstüne ilave edin. İyice karıştırıp çarliston biberlerinin içine doldurun. Biberleri az yağlanmış fırın tepsisine dizin. Orta sıcaklıktaki fırında (180oC) biberlerin rengi değişinceye kadar pişirin. Sıcak servis yapınız. Not: Bu yemek için patlıcan da kullanabilirsiniz. Bu yemeğe uygun deniz mahsulleri: Hamsi,sardalya, karides, midye(ayıklanmış), kalamar(ayıklanmış),
|
|
11-14-2007, 11:37
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Kalamar Dolması
(4 Kişilik) Malzeme: ½ kg kalamar (11- 12 adet) ¼ su bardağı sıvı yağ ½ su bardağı pirinç ½ ad. kuru soğan ½ ad. taze soğan 1 çorba kaşığı kuş üzümü 1 çorba kaşığı çam fıstığı Yenibahar, kırmızı pul biber, karabiber Tuz ½ su bardağı su Terbiye için: 1 çorba kaşığı karbonat 1 çorba kaşığı toz şeker ½ limonun suyu Yapılışı: Kalamarları balıkçınıza ayıklatın. İyice yıkadıktan sonra terbiye ile ovun. Sonra en az 30 dakika dinlendirin. Bacakları gövdelerden ayırın. Tencereye sıvı yağ koyun. Kuru soğanı kıyıp yağda kavurun. Pirinci ayıklayın, yıkayıp süzün, soğanlara ekliyerek kavurun. Suyu ilave edin. Doğranmış taze soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve baharatı ilave edin. Kalamar bacaklarını küçük doğrayıp ilave edin ve pişirin. Kalamar gövdelerini yıkayın. Koni biçimindeki gövdelere hazırladığınız içi doldurun. 1 bardak su ilave edin. Orta ısıda 20-25 dakika pişirin. Soğuyunca servis yapın. Not: Arzu edenler bu yemeği sıcak ta yiyebilirler.
|
|
11-14-2007, 11:37
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Kalamar Tava
(4 Kişilik) Malzeme: 1 kg kalamar (11- 12 adet) 1/2 su bardağı sıvı yağ Un Tuz Terbiye için: 2 çorba kaşığı karbonat 2 çorba kaşığı toz şeker 1 adet limonun suyu Yapılışı: Kalamarları balıkçınıza ayıklatın. İyice yıkadıktan sonra terbiye ile ovun. Sonra en az 30 dakika dinlendirin. Bacakları gövdelerden ayırın. Bacakları kısa parçalar halinde, gövdeyi ise halkalar halinde doğrayın. Doğranmış kalamarları yeterince tuz katılıp karıştırılmış beyaz una bulayın. Fritöze sıvı yağ koyup kızdırın. Kalamarları gruplar halinde fritöze atıp kapağını kapatın. İki dakika sonra çıkarıp kağıt havlu serilmiş servis tabağına alın. Bu işleme kalamarlar bitene kadar devam edin. Sıcak servis yapın. Notlar: 1. Kalamar çok su içeren ve bu nedenle pişerken etrafa çok yağ sıçratan bir deniz ürünüdür. Bunun için fritöz tercih edilmelidir. Yoksa kapaklı bir tava kullanılmalıdır. 2. Kalamar çok çabuk yanan ve sertleşen bir üründür. Bu nedenle pişirme süresine çok dikkat edilmelidir. Ayrıca tavada yapıyorsanız ateşi iyice kısmanız gerekir. Aksi taktirde kızgın tavanın dibine değen kalamarlar siyahlaşır ve lezzetlerinden çok şey kaybederler.
|
|
11-14-2007, 11:37
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Kanton Usulü Karides
(4 Kişilik) Malzeme: 40- 50 adet karides (cimcime) 2 çorba kaşığı sıvı yağ 2 adet yumurta 1 çorba kaşığı mısır unu 1 çorba kaşığı soya sosu 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi Tuz 1 çay kaşığı kırmızı biber 1 çay kaşığı zencefil 1 çay kaşığı tane kara biber Yapılışı: Tane karabiberi havanda dövün. Zencefili ve kırmızı biberi ekleyip karıştırın. Yumurtaları, bir tanesinin beyazını ayırarak kırın, soya sosu ile karıştırın. Aynı karışıma hazırladığınız baharatı da ekleyip tekrar karıştırın. Ayırdığınız yumurta beyazına mısır ununu ekleyip karıştırın. Karidesleri ayıklayıp karışıma katın. 20 dakika kadar dinlendirin. Sıvı yağı bir tavada kızdırın. Karidesleri yağda kızartın. Kızarmış karidesleri kenara alıp aynı yağa yumurtalı karışımı dökün. Pişmeye başlarken karidesleri ilave edin. Sıcak servis yapın. Servis yaparken tabağa garnitür olarak haşlanmış brokkoli ve doğranmış taze soğan koyabilirsiniz.
|
 |
| Seçenekler | |
| Stil | |
|
|
Normal
