|
11-14-2007, 11:31
|
|||
|
|||
Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Alabalık Buğulama
(4 Kişilik) Malzeme: 4 adet Alabalık (fileto edilmiş) 4 adet defne yaprağı 3 adet domates 3 adet çarliston biber 1.5 adet limonun suyu 70 gr. tereyağ(margarin veya likit yağ da olabilir) 250 gr. mantar 1 çorba kaşığı kapari turşusu Tuz ve karabiber Yapılışı: Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir.Alabalık filetoları domateslerin üzerine yerleştirilir.Bakiye domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir. Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprakları ilave edilir. Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur, kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı kapatılıp hafif ateşte 30 dakika pişirilir. Not: İsteyenler 2 ila 3 diş doğranmış sarımsak ta ilave edebilirler.     
|
|
11-14-2007, 11:32
|
|||
|
|||
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Assos Buğulama
(4 Kişilik) Malzeme: 500 Gr.karışık beyaz etli balık (sardalya olabilir) 200 Gr. karides (çiğ) 2 adet iri olgun domates 5 adet konserve mantar 1 tatlı kaşığı tereyağ 2 adet sivri biber 5-6 adet tane karabiber Tuz Yapılışı: Balıkları ayıklayıp yıkadıktan sonra fileto çıkarın. Tuzlayıp bir süre dinlendirin. Bir sahanın içini tereyağ ile yağlayın. Kabukları ve tohumları çıkarılmış domatesleri parçalayıp sahana yayın. Balıkları domateslerin üzerine yerleştirin. Balıkların arasına kabukları çıkarılmış karidesleri ve konserve mantarları yerleştirin. Tane karabiberleri gelişi güzel serpiştirin, Yeterince tuz serpin. Kalan domateslerle balığın üstünü örtün. Sahanın kapağını kapatıp hafif ateşte 15 dakika kadar pişirin. Not: 1. Pişirirken sakın su koymayın, domateslerin sulu olmasına dikkat edin. 2. İstenirse buğulamaya karidesle eşit miktarda çiğ midye içi de ilave edilebilir. 3. Buğulamanın yanında haşlanmış ve soyulmuş patates ikram edebilirsiniz. Zeytinyağı ile limonu eşit miktarlarda karıştırılmış ve ince doğranmış maydanoz ilave edilmiş sosu patateslerin üzerine döküp servis yaparsanız yemeğin lezzeti daha mükemmel olur.
|
|
11-14-2007, 11:32
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Hamsi Buğulama
(4 Kişilik) Malzeme: 500 Gr. Hamsi 1 adet iri olgun domates 2 demet taze soğan 1/2 demet maydanoz 1 adet limon 1 kahve fincanı zeytinyağı Tuz Karabiber Yapılışı: Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Bir kabın içine yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanları koyup karıştırın. Küçük doğranmış domatesleri üstüne yayın. Durulanmış hamsileri içine katıp harmanlayın. Karışımı 15 dakika kadar oda ısısında beklettikten sonra yayvan bir tepsiye serin. Kalan harcı üzerine yayın. Limonu ince dilimler halinde kesip üstüne dizin. Zeytinyağını gezdirip kapağını kapatın. 15 dakika kadar hafif ateşte pişrdikten sonra sıcak olarak servis yapın. Hamsi buğulama 2 gün kadar buzdolabında saklanabilir. Buzdolabında saklanmış buğulamayı ısıtıp tekrar sıcak servis yapabilirsiniz. Buğulamaya uygun diğer balıklar: Sardalya
|
|
11-14-2007, 11:32
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Hamsi Çorbası (4 Kişilik)
Malzeme: 100 Gr. Hamsi 1 adet iri olgun domates 1 adet kuru soğan 1 demet maydanoz 1 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı tereyağı 4 su bardağı su Tuz Karabiber Yapılışı: Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız ve 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesiniz. 5 dakika kadar 4 bardak tuzlu suda haşlayınız. Haşlanmış hamsileri suyunu süzüp kenara alınız. Bu suyu daha sonra kullanacağınızdan dökmeyiniz. Domatesin kabuğunu soyup rendeleyiniz. Soğanı da rendeleyiniz. Tereyağını tavada eritip unu kavurunuz. Rendelenmiş domates ve soğanı ilave edip birkaç dakika çeviriniz. Beklettiğiniz suyu ilave ediniz. Su kaynamaya yaklaşınca hamsileri ve kıyılmış maydanozu ilave edip 5 dakika daha pişiriniz. Sıcak servis yapınız. Notlar: 1. Bu çorba da tipik bir Trabzon yemeğidir. 2. Arzu edenler, çorbaya limon sıkabilirler.
|
|
11-14-2007, 11:33
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Kılıç Buğulama
(4 Kişilik) Malzeme: ½ kg kılıç balığı (kuşbaşı olarak dilimlenmiş) 2 adet domates 4 adet çarliston biber 1 adet kuru soğan ½ demet maydanoz ½ adet limon 1 su bardağı zeytinyağı ½ küp kesme ºeker 1 su bardağı su Tuz Karabiber Yapılışı: Balıkçınızdan temizlenmiş olarak aldığınız kılıç balığını kuşbaşı halinde (şişlik) doğrayın (veya bu işlemi balıkçınıza da yaptırabilirsiniz). Yıkadıktan sonra tuzlayıp dinlendirin. Çarliston biberlerin kapaklarını kesip çekirdek yuvalarını çıkartın ve boylamasına üç ila dört parçaya doğrayın. Soğanı ince halkalar halinde kesin. Zeytinyağını bir kaba alıp kızdırın. Kuşbaşı balıkları biber ve soğanla birlikte 3 ila 4 dakika kadar çevirerek pişirin. Bilahare küçük küpler halinde doğranmış domatesleri de ilave ederek 2 dakika daha pişirin ve 1 su bardağı suyu ilave edip kaynatın. Kesme şeker ve limonun suyunu ilave edip altını kısın; kapağını kapatarak 10-15 dakika daha pişirin. Buğulamanın çok sulu olmamasına dikkat edin. Eğer suyu fazla ise suyunu çekene kadar orta ateşte pişirmeye devam edin. Kıvamına gelince ateşi kapatıp üzerine ince kıyılmış maydanozu serpip 10 dakika kadar dinlendirin. Sıcak servis yapınız. Not: Bu yemek ana sıcak yemek olarak servis edilebileceği gibi soğuk meze olarak ta sunulabilir.
|
|
11-14-2007, 11:33
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Kırlangıç Çorbası-1
(4 Kişilik) Malzeme: Kırlangıç balığı , 300 gram (orta boy bir adet) 1/4 adet limon 1 çorba kaşığı sirke 4 diş sarımsak 1/2 konserve kutusu hazır garnitür(küçük boy-Tamek) 1 adet kuru soğan 1 çorba kaşığı tereyağ, 1 çorba kaşığı un ½ demet dereotu (veya maydanoz) Tuz,Karabiber Yapılışı: Bir tencerenin içine balığı koyup suyla doldurun.İçine 1/4 limon,1 adet kuru soğanın göbeği,1 çorba kaşığı sirke ile yeterince tuz koyup kaynatın.Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra balığı tencereden alıp kılçık ve derilerini ayıklayın. Hazır yarım kutu garnitürü tencereye ilave edin,ateşi kısın.Ayıklanmış balığın başını temiz bir tülbente sarıp tekrar tencereye koyun . Bu arada daha önceki işlem sırasında konmuş olan soğan ve limonun alınmış olmasına dikkat edin. Ayıklanmış balık etlerini çok küçük parçalara doğrayıp tencereye ilave edin, yeterince karabiber serpin, ince doğranmış sarımsakları ve bir çorba kaşığı tereyağ ilave edin. Ayrı bir kapta iki çorba kaşığı una tenceredeki sudan ilave ederek bulamaç haline getirin, yeterince inceltip tencereye tamamını dökün. Tencereye doğranmış dereotu ilave edip hafif ateşte 15-20 dakika pişirin. Not: 1. Limonu ,çorbayı içerken isteğe göre sıkmanız tavsiye olunur. 2. Çorbayı indirdikten sonra, ayrı bir kasede bir yumurta ile bir limon suyunu çırpıp terbiye olarak ilave edebilirsiniz (bakınız, sos ve garnitürler bölümü). Çorbaya uygun diğer balıklar: Balık çorbası her balıktan yapılabilir ancak aşağıdakiler en iyi lezzeti verir. İskorpit, Adabeyi , Öksüz, Trança (kafası), Lagos (küçük boy)
|
|
11-14-2007, 11:33
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Kırlangıç Çorbası-2
(4 Kişilik) Malzeme: Kırlangıç balığı , 300 gram (orta boy bir adet) ¼ adet limon 1 çorba kaşığı sirke 4 diş sarımsak 1 adet patates (iri) 1 adet kuru soğan 1 çorba kaşığı tereyağ, ½ çay bardağı pirinç ½ demet dereotu (veya maydanoz) tuz karabiber Yapılışı: Bir tencerenin içine balığı koyup suyla doldurun.İçine 1/4 limon,1 çorba kaşığı sirke ile yeterince tuz koyup kaynatın. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra balığı tencereden alıp kılçık ve derilerini ayıklayıp küçük parçalara ayırın. Suyunu çorbada kullanmak üzere ayırın. Tavada tereyağını eritin. İnce dilimlenmiş soğanı tereyağında, yumuşayana kadar pişirin. Küçük küpler halinde doğranmış patatesleri de ilave edip pişirin. Karışımın tamamını ayırmış olduğunuz balık suyuna ekleyin. Balıklarla birlikte pirinci de ilave edin. Tencereye doğranmış dereotu ilave edip hafif ateşte 15-20 dakika pişirin. Not: 1. Limonu ,çorbayı içerken isteğe göre sıkmanız tavsiye olunur. 2. Çorbayı indirdikten sonra, ayrı bir kasede bir yumurta ile bir limon suyunu çırpıp terbiye olarak ilave edebilirsiniz (bakınız, sos ve garnitürler bölümü). Çorbaya uygun diğer balıklar: Balık çorbası her balıktan yapılabilir ancak aşağıdakiler en iyi lezzeti verir. İskorpit, Adabeyi , Öksüz, Trança (kafası), Lagos (küçük boy)
|
|
11-14-2007, 11:33
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Mantarlı Balık Çorbası (4 Kişilik)
Malzeme: 1 kg kırlangıç 1 adet havuç 2 diş sarmısak 1 adet kuru soğan ½ demet maydanoz 5 yemek kaşığı zeytinyağı (sızma) 1 ½ yemek kaşığı çam fıstığı 5 adet mantar 1 yemek kaşığı un 3 bardak su Tuz Karabiber Yapılışı: Balıkları iyice yıkadıktan sonra 3 bardak su ile 5 dakika kaynatın. Sonra dışarı alıp deri ve kılçıklarını iyice ayıklayıp küçük parçalara bölün. Sarımsak, soğan ve havucu ince kıyın. Maydanozların saplarını ayırıp ince kıyın ve tamamını karıştırın. Bir kapta zeytinyağı ile sote edin. Unu ve kararınca tuzu ekleyip karıştırın. Çam fıstıklarını dövün. Mantarları doğrayın ve karabiberle birlikte balık suyuna ilave edin. Aynı suya balıkları da ilave edin. Orta ateşte 20-25 dakika pişirin. Üzerlerini kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis yapınız. Dikkat: Bu çorba bir defada tüketilmelidir. Bu yemeğe uygun diğer balıklar: İskorpit, adabeyi, öksüz , levrek, çipura, lagos, orfoz gibi beyaz etli bütün balıklar
|
|
11-14-2007, 11:34
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Mayonezli Balık Çorbası
(4 Kişilik) Malzeme: 1/2 kg kırlangıç 1 baş soğan 2 adet defne yaprağı ½ demet maydanoz 3-4 diş sarmısak 1/4 kavanoz hazır mayonez tuz kırmızı pul biber Yapılışı: Tencereye 5-6 bardak su, defne yaprağı, ayklanmış maydanoz, bir baş bütün soğan ve balığı koyup 15 ila 20 dakika kaynatın. Balığı kevgirle sudan alıp derisini, kılçıklarını ayıklayın, kuyruğunu ve kafasını ayırın. Ayıkladığınız parçaları temiz bir tülbente sarıp suya iade edin ve 1 saat kadar kaynatın. Mayoneze dövülmüş sarmısakları ilave edip karıştırın. Kırmızı biberle balık suyunu yavaş yavaş ilave edip karıştırın. Balıkları da ilave edip kaynatın. Sıcak servis yapınız. Dikkat: Bu çorba bir defada tüketilmelidir. Bu yemeğe uygun diğer balıklar: İskorpit, adabeyi, öksüz
|
|
11-14-2007, 11:34
|
|||
|
|||
|
Cevap: Balık Yemekleri (Tr'de BEnzeri Yok)
Mercan Buğulama
(4 Kişilik) Malzeme: 4 adet mercan (herbiri yaklaşık 250 gr.) 2 adet kereviz (yaprakları ile birlikte) 2 adet havuç 2 adet kuru soğan 1 adet iri patates 1 adet limonun suyu 1 su bardağı su 1/2 su bardağı zeytinyağı Tuz ve karabiber Yapılışı: Kerevizleri soyduktan sonra halkalar ince halinde doğrayın ve yarısını tepsiye dizin. Patatesleri soyduktan sonra küçük parçalar halinde, havuçu ince halkalar halinde doğrayın. Soğanı da parçalar halinde doğrayıp havuç ve patatesle karıştırın ve yarısını kerevizlerin arasına ve üstüne yerleştirin. Pulları ve içleri iyice temizlenmiş mercanları kereviz halkalarının üstüne yerleştirin.Kararınca tuz ve karabiberini ekin. Balıkların üstüne dilimlenmiş kerevizlerin kalan yarısını dizin. Kerevizlerin arasına pataesleri, havuçları ve soğanların kalanını yerleştirin. Zeytinyağını,limon suyunu ve suyu ilave edip üzerlerini yıkanmış kereviz yaprakları ile örtün. Üzerini kapakla kapatıp önce orta, sonra hafif ateşte 20 dakika kadar pişirin. Suyu azalırsa su ilave edin. Sıcak servis yapın.
|
 |
| Seçenekler | |
| Stil | |
|
|
Normal
